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Uso del ozono en vitivinicultura
El ozono es un gas formado por tres átomos de oxígeno, lo que lo convierte en un oxidante muy potente, capaz de degradar compuestos orgánicos, con poder de eliminar en cuestión de segundos todo tipo de gérmenes, entre ellos bacterias, virus, esporas o mohos.
El ozono acuoso es un agente desinfectante altamente efectivo. Tiene una capacidad de oxidación más potente que otros desinfectantes comunes, como el cloro, y es eficaz para eliminar bacterias, virus, hongos y otros microorganismos patógenos. Puede destruir microorganismos en el agua con mayor rapidez y eficacia que muchos otros métodos de desinfección.
El ozono acuoso es eficaz contra una amplia gama de patógenos, incluyendo bacterias resistentes a los antibióticos, virus encapsulados y esporas de hongos. Puede eliminar eficientemente bacterias como E. coli, salmonella y legionella, así́ como virus como el coronavirus, norovirus y el rotavirus.
A diferencia de algunos desinfectantes químicos, el ozono acuoso no deja residuos tóxicos ni químicos en el agua tratada. Después de la desinfección con ozono, el ozono se descompone en oxígeno, sin dejar sustancias dañinas en el agua. Esto hace que el ozono acuoso sea una opción segura y respetuosa con el medio ambiente.
El proceso de sanitización con ozono acuoso requiere menos tiempo de contacto que otros métodos de desinfección, lo que resulta en un tiempo de ciclo más rápido. Además, el ozono se produce in situ a partir de oxígeno, lo que elimina la necesidad de almacenamiento y manejo de productos químicos.
Además de su capacidad para eliminar microorganismos patógenos, el ozono acuoso puede ayudar a mejorar la calidad general del agua. Puede oxidar y eliminar compuestos orgánicos y sustancias químicas, reduciendo o eliminando olores, sabores desagradables y coloraciones indeseables del agua.
A diferencia de algunos desinfectantes químicos, los microorganismos no desarrollan resistencia al ozono acuoso. Esto significa que el ozono seguirá́ siendo efectivo a lo largo del tiempo y no perderá́ su capacidad desinfectante.
La desinfección de bodegas, depósitos y barricas en la industria vitivinícola para la conservación y producción de vino es fundamental para obtener un producto de alta calidad y competitividad. Las condiciones ambientales necesarias en la bodegas para la producción del vino son resultante inevitable de la generación de patógenos como el moho, gérmenes y bacterias que pueden llevar a una pérdida importante en la producción y calidad del vino. El ozono acuoso es un agente desinfectante altamente efectivo. Tiene una capacidad de oxidación más potente que otros desinfectantes comunes empleados en la industria del vino por lo cual es la solución natural, efectiva, eficaz y más económica que permite reducir tiempos y optimizar las condiciones para la producción de vino de alta calidad. Beneficios del uso de Ozono El uso de ozono acuoso no sólo permite la desinfección total de áreas y superficies, también es un excelente aliado en el cultivo de la uva. Estos son algunos de los grandes beneficios del uso de ozono acuoso en el sector vitivinícola: BODEGAS Lavado y desinfección de barricas eliminando las levaduras del género Brettanomyces (Brett) -causantes del deterioro del vino, entre otros patógenos evitando las contaminaciones durante los procesos de fermentación. Evita el envejecimiento prematuro de las barricas al eliminar el uso de químicos desinfectantes.
Mantiene las barricas libres de olores y/o sabores ajenos a su naturaleza al eliminar el uso de químicos para su limpieza y desinfección.
Mayor vida útil de las barricas lo cual impacta directamente en la economía de la producción del vino. Lavado y desinfección con ozono acuoso de: o mangueras o conductos de agua o depósitos de acero inoxidable o cualquier otro material o pisos y paredes o líneas de embotellado Desinfección con ozono (gas) de: o superficies de contacto o conductos de aire o ambiente en general Eliminación con ozono (gas) de: o malos olores, asegurando la calidad micro biológica del aire o insectos como moscas, mosquitos, cucarachas Tratamiento con ozono (gas) de aguas residuales permitiendo su reutilización y minimizando el impacto ambiental.
Optimización de tiempos de limpieza y desinfección.
VIÑEDOS El ozono ha sido aprobado por la FDA (Food and Drug Administration, por sus siglas en inglés) y por FSIS (Food Safety and Inspection Service, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) como un agente antimicrobial en contacto directo con alimentos ya sea como gas o en su estado acuoso. Oxigena y desinfecta las aguas de riego aportando el oxígeno necesario para el crecimiento del cultivo. Alternativa natural para la eliminación de patógenos que se encuentran en el suelo de cultivo, regenerando sus cualidades sin necesidad de agroquímicos.
Inhibe el crecimiento de los microorganismos presentes en la vid sin dejar agentes químicos residuales, además de ser capaz de eliminar el uso de plaguicidas y todo tipo de abonos.
Limpieza y desinfección del sistema de riego.
Referencias
https://food.r-biopharm.com/es/news/brettanomyces-en-el-vino-como-detectar-el-deterioro-causado-por-levaduras/ o https://www.acenologia.com/brett_caracter_fenolado_cienc176_0620/
https://www.fsis.usda.gov/policy/fsis-directives/7120.1 o
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1563 – GRAS Status of Ozone https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=173 –Secondary Direct Food Additives Permitted in Food for Human Consumption
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